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          酒店廚房設備—好的酒店廚房設計是什么樣的?

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          瀏覽:- 發布日期:2021-05-24 09:00:00【
          許多人不怎么理解為什么酒店的菜肴都那么美味?當然廚師的廚藝肯定是少不了的,但除了這個以外,酒店廚房設計與酒店廚房設備影響也是比較大的,好的酒店廚房設計與酒店廚房設備能夠幫助廚師做出更加美味的菜肴,反之,則只會給廚師的發揮增加難題。

          酒店廚房設備

          酒店廚房設計時應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性。

          現在酒店廚房有幾種情況:

          一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。

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          二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。

          廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制??涩F在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用。

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          三只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

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